|
|
|
 |
|
| Kantareller - Cantharellus |
Sverige har ingen lång tradition när det gäller svampplockning, men kantarellen har varit en känd matsvamp ganska länge. Mykologins "fader" Elias Fries (1794-1878) påpekade tidigt att kantarellen var en av de få svampar som folk runt om i landet ansåg ätliga.
Det finns ca 70 arter kantareller beskrivna över hela världen, ingen är betraktad som giftig men det kulinariska värdet varierar. Kantareller är mykorrhizasvampar, det innebär att de behöver samarbeta med gröna växter (träd) för att bilda fruktkroppar.
Hur känner du igen en kantarell?
• Fruktkropparna är mer eller mindre trattformiga.
• Hattens undersida har gaffelgrenade "åsar" som löper ned på foten.
I Sverige har vi minst sex arter kantareller, av dem är följande ätliga och goda:
Blek kantarell - Cantharellus pallens
Kantarell - Cantharellus cibarius
Rödgul trumpetsvamp - Cantharellus lutescens
Trattkantarell - Cantharellus tubaeformis
Ett par av våra kantareller är mycket sällsynta och bör därför ej betraktas som matsvampar:
Grå kantarell - Craterellus cinereus
Svartnande kantarell - Cantharellus melanoxeros
Det finns tillfällen då mykologer har olika uppfattningar om vilket släkte en art skall tillhöra. Så är fallet med några arter som pendlar mellan släktena Cantharellus (kantareller) och Craterellus (trumpetsvampar).
Odla kantareller?
De kantareller som idag finns att köpa i våra livsmedelsbutiker är uppköpta av svampplockare som plockat dem i vilt växande tillstånd. Inom en snar framtid kommer vi dock med stor sannolikhet att kunna köpa odlade kantareller.
Eric Danell i Uppsala har med framgång lyckats odla kantareller på försök. Det ligger mycket forskning bakom framsteget, och större försöksodlingar pågår just nu runtom i landet. Läs mer på http://www.mykopat.slu.se/mycorrhiza/kantarellfiler/texter/home.htm
Litteratur:
Hallingbäck, T. (1994). Ekologisk katalog över storvampar. Databanken för hotade arter.
Holmberg, P. & Marklund, H. (1996). Nya svampboken. Rabén Prisma.
Nylén, B. (1993). Svampar i skog och mark. Nordstedts Förlag AB.
Ryman, S-G. & Holmåsen, I. (1984). Svampar- en fälthandbok. Interpublishing AB.
Danell, E. http://www.mykopat.slu.se/mycorrhiza/kantarellfiler/texter/home.htm
| | |
|
|
|
|
© SvampGuiden 1997- 2008 |
 |
| [login]
|
|
 |